Muchos platos de la cocina argentina, tienen su origen en los albores de la Patria, como el Locro que, según cuentan algunos historiadores, era una comida hecha por los esclavos, con lo que sobraba en los mataderos, luego de alguna faena animal. Sus principales ingredientes eran entrañas, maíz y varias verduras hervidas en una gran olla. Poco a poco se fue imponiendo en la sociedad y tradicionalmente se come en los hogares argentinos, los días fríos y sobre todo el 25 de Mayo y el 9 de Julio.

Aquí te presentamos una receta tradicional, pero si vos tienes otra manera de prepararlo y la quieres compartir, puedes hacerlo.    

Esta receta rinde para 6 u 8 personas:

• 500 gr. de maíz blanco.
• 250 gr. de porotos.
• 1kg  de carne.
• 120 gr. de panceta.
• 1 kg. de mondongo.
• 2 chorizos colorados.
• 1/4 de repollo.
• 3 cebollas de verdeo.
• 500 gr. de zapallo.
• 2 batatas.
• 1 tronco de apio.
• Comino, pimentón, sal a gusto.

Preparación

Poner en remojo la noche anterior los porotos y el maíz. Al día siguiente, comenzar hirviendo el mondongo y los chorizos, para quitarles la grasa. Ya cocidos, cortar el mondongo en tiritas y el chorizo en rodajas.

Poner a hervir los porotos y el maíz en una olla grande con abundante agua. Cuando comience a hervir, añadir el zapallo cortado en trozos, y el repollo, la cebolla y el apio, todo picado. También incorporar el mondongo, la panceta en tiras y la carne en trozos.

Dejar hervir la preparación a fuego suave durante 30 minutos, y agregar la batata cortada en cubos y el chorizo. Condimentar con abundante  comino.

Para acompañar:

• ½ pocillo de aceite
• ½ pocillo de agua
• 1 cucharada de sal
• 2 Cebollas
• 1 Pimiento morrón rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón
• 2 cucharadas de ají picante
• 1 cucharada de comino

Picar la cebolla, el morrón y el ajo. Calentar bien el aceite y añadir los ingredientes uno por uno empezando por la cebolla, luego el morrón y por último el ajo. Dorar bien.

Luego agregar los condimentos y el agua

Algunos consejos

• Es necesario revolver el locro, cada tanto, con una cuchara de madera durante la cocción, para que no se pegue.
• El plato está a punto cuando se encuentre cremoso, ya que el zapallo se debe deshacer completamente. Es en ese momento se añade el pimentón.

Ahora, solo queda DISFRUTAR.