Los consumidores reestructuran sus compras hacia productos alternativos como pollo y cerdo, mientras las carnicerías sufren la caída de las ventas.

El precio de la carne vacuna registró nuevos incrementos en los mostrador de Santiago del Estero, encendiendo la alarma de las familias ante cortes de primera calidad que ya superan el piso de los $20.000 por kilo. La situación altera fuertemente los hábitos de consumo en la provincia y replantea el costo del presupuesto destinado a la alimentación básica.

Frente a la escalada de costos en la cadena de comercialización —donde inciden el valor de la hacienda, frigoríficos, tarifas de energía y costos logísticos de transporte—, los consumidores han optado por reducir el volumen de compra, buscar alternativas en opciones más económicas como la carne picada o volcárse al consumo de pollo, cerdo y huevos.

Caída del volumen de venta en las carnicerías

El impacto inflacionario repercute también en la rentabilidad de los comercios del rubro. Propietarios de carnicerías señalan que, aunque la facturación nominal se mantenga, la cantidad de kilogramos vendidos disminuyó considerablemente, complicando la cobertura de alquileres, salarios y servicios fijos.

La dispersión de precios varía según la ubicación geográfica. Mientras que en la Capital y La Banda los costos logísticos difieren, en ciudades del interior como Termas de Río Hondo, Frías, Añatuya, Quimilí, Fernández y Bandera, los valores finales pueden exhibir mayores distorsiones debido a la distancia con los centros de distribución.

Con vistas al último trimestre del año, período habitualmente marcado por un aumento en la demanda estacional vinculada a fiestas y reuniones familiares, existe incertidumbre en el sector sobre el comportamiento que adoptarán los precios y la respuesta de la capacidad de compra de los hogares santiagueños.