Con un incremento promedio del 7,4%, según datos de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA), el sector superó el promedio general de inflación y aumentó la presión sobre el bolsillo de los consumidores.

Los cortes que más aumentaron

El informe técnico revela que los cortes de mayor consumo diario fueron los más afectados por las subas, destacándose:

• Paleta: 8,1%
• Cuadril y Nalga: cercanos al 8%
• Carne picada: 7,1%
• Asado: 5,7% (si bien fue el de menor incremento, su valor por kilo ya ronda los $16.850).

En los mostradores, cortes premium como el cuadril y la nalga ya han perforado la barrera de los $19.000 y $20.000 por kilo, respectivamente.

El pollo: una alternativa bajo presión

A pesar de que el pollo entero registró una fuerte suba mensual del 10,2%, en el análisis interanual sigue manteniendo un comportamiento más moderado que la carne roja. Esto lo posiciona, por el momento, como la principal alternativa de sustitución para las familias, pese al incremento puntual de febrero.

Causas y contexto interanual

Desde el sector cárnico atribuyen esta tendencia a una menor oferta de ganado en pie, producto de las secuelas de condiciones climáticas adversas de años previos que afectaron la cría.

La brecha con la inflación general es alarmante: mientras que el índice general de precios se ubicó en un 33,2% interanual, el rubro de carnes y derivados escaló un 54,1% en el mismo periodo. Algunos cortes específicos, como el asado, muestran una suba acumulada del 67,6%, duplicando prácticamente el ritmo de la inflación promedio.

Resumen de precios en mostrador (Valores promedio)