Tras haber cerrado febrero con un promedio de $14.280 por comensal, la escalada de marzo llevó ese costo por encima de los $16.000, contemplando carne, achuras y embutidos básicos.

Radiografía de precios en las carnicerías locales

Los cortes tradicionales de parrilla y los de consumo diario muestran valores que obligan a los consumidores a replantear sus compras:

Cortes Vacunos (Precios por kilo):

• Lomo y Filet: $21.200
• Peceto: $20.000
• Nalga: $18.900
• Vacío: $17.900
• Matambre: $16.800
• Costilla: $16.000
• Molida Especial / Paleta: Entre $9.500 y $11.800

El rubro de las achuras: Las achuras también reflejan la disparidad del mercado: mientras que la molleja alcanzó los $20.000 por kilo, opciones como el chinchulín ($3.500) o el hígado ($3.200) se mantienen como las alternativas más accesibles del mostrador vacuno.

Alternativas: Cerdo y Pollo

Ante la suba de la carne vacuna, el cerdo y el pollo se consolidan como los refugios para el bolsillo:

• Cerdo: La bondiola ronda los $8.750 y cortes como nalga o cuadrada se consiguen por $7.700.
• Pollo: Sigue siendo la opción más económica, con el kilo de pollo entero a $4.100 y la pata muslo a $4.000.

Preocupación por la frecuencia de aumentos

Los carniceros locales advierten que la inestabilidad es constante. "Los aumentos pasaron de ser mensuales a semanales", señalan desde el sector. Incluso existe el temor de que cortes populares como la carne molida puedan acercarse a los $20.000 en el corto plazo si la tendencia no se revierte.

Esta situación, sumada a la emergencia climática que atraviesa la provincia, configura un escenario complejo para el abastecimiento y el consumo básico de las familias santiagueñas.