Juan Ledesma, un chef y parrillero profesional nacido en la localidad de Forres y radicado en la capital santiagueña, ha sido convocado para integrar el seleccionado nacional que competirá en el Campeonato Mundial de Asadores Ancestrales, a desarrollarse del 19 al 22 de marzo en Toluca, México.

Ledesma, quien actualmente reside en el barrio Primera Junta, no es un improvisado en el arte de las brasas. Su camino hacia la élite gastronómica comenzó a ganar notoriedad nacional en el emblemático Campeonato Federal del Asado frente al Obelisco, donde obtuvo un meritorio segundo puesto representando a Santiago del Estero. Aquel podio fue el trampolín para integrarse a la Asociación Argentina de Asadores, el espacio que hoy le permite vestir la camiseta del equipo "Malvinas Argentinas".

Un embajador del norte argentino

Con tres años representando oficialmente a la provincia en certámenes gastronómicos y dos integrando la selección nacional, Ledesma ha transformado su pasión en una embajada cultural itinerante. Para el parrillero, cada competencia es una oportunidad para izar la bandera de sus raíces y demostrar que el asado es, ante todo, una técnica que requiere paciencia, respeto por el producto y un vínculo casi espiritual con el fuego.

"He tenido la posibilidad de conocer muchos países gracias a estos campeonatos, pero siempre llevando conmigo el orgullo de ser santiagueño", afirma el chef, quien se ha convertido en un referente de la región por su destreza técnica y su capacidad para innovar en un terreno donde parece estar todo dicho.

Innovación sobre las brasas

Lo que distingue a Ledesma en el competitivo circuito internacional no es solo su dominio de los cortes clásicos de carne. Su "marca registrada" y el factor sorpresa que suele deslumbrar a los jurados es su especialidad en postres a la parrilla. Esta propuesta disruptiva demuestra que la versatilidad del calor ancestral puede extenderse más allá de los platos salados, elevando la experiencia del asado a un nivel de sofisticación superior.

El desafío en México reunirá a los mejores especialistas del planeta, pero para Ledesma y para Santiago del Estero, el premio mayor ya está en marcha: la posibilidad de que el sabor del norte argentino y la tradición del fuego nacional vuelvan a brillar en el escenario más importante del mundo.