Según las últimas listas de precios mayoristas recibidas esta semana, tanto la carne vacuna como el pollo acumulan un incremento promedio del 17% en apenas 30 días, lo que se traduce en aumentos directos de hasta $1.200 por kilo en el mostrador. Carne Vacuna: Una escalada sin freno

El precio de la media res de ternera alcanzó este lunes los $8.486 por kilogramo a nivel mayorista, marcando una diferencia abismal con los $7.200 que costaba en noviembre.

Si se analiza el trimestre, el panorama es aún más crítico:

• Incremento acumulado (Octubre - Diciembre): 23%.
• Suba en pesos: Casi $1.600 de aumento por kilo en el costo del carnicero.
• Impacto al público: Los cortes blandos de ternera, que ya oscilaban entre los $14.000 y $18.000, sumarán ahora un recargo promedio de $1.200 adicionales.

El pollo: La alternativa que también se encarece

Incluso el pollo, históricamente el refugio del consumo popular ante las subas de la vaca, mostró una tendencia alcista preocupante.

• Caja de 20 kg (Mayorista): Pasó de $52.500 en noviembre a $61.000 esta semana.
• Costo por kilo para el negocio: Subió de $2.600 a $3.050.
• Diferencia mensual: Un aumento de $8.500 por caja, lo que obliga a los comerciantes a retocar sus pizarras para no trabajar a pérdida.

El drama de los comerciantes locales

Dueños de carnicerías de la zona centro de la Capital manifestaron su angustia ante la caída del consumo y la suba de costos fijos (luz, alquileres y salarios).

"Es imposible vender carne buena con la situación salarial que hay en la provincia. El consumo no repunta y los costos para sostener el negocio siguen en alza", expresó un comerciante local.

Muchos minoristas están optando por absorber parte de la suba para no perder clientes, aunque advierten que esta estrategia tiene un límite financiero próximo a agotarse frente a la inflación constante.