Santiago de Gregorio, integrante de la Cooperativa de Trabajo "Santiago en Producción", participa del IV Congreso de Agroecología donde expone el trabajo que realizan en Santiago del Estero en la elaboración de alimentos agroecológicos a partir de frutos del monte.

De Gregorio explicó que participan “dos integrantes de la cooperativa y estudiantes del colegio agrotécnico”. Señaló que su producción se basa en tres frutos típicos del monte santiagueño: algarrobo, chañar y mistol, a partir de los cuales elaboran harinas, remplazo de café, licores, alfajores, miel e hidromiel, “buscando obtener la mayor cantidad de productos alimenticios posibles en base a esos tres frutos”.

Sobre la hidromiel, destacó que se trata de “la bebida alcohólica más antigua a base de miel”, originada por la fermentación natural de la miel, que da como resultado un producto similar a un vino blanco de miel. También indicó que cuentan con una red de 200 familias recolectoras, donde cada uno recoge en función de su posibilidad.

Uno de los productos más representativos de la cooperativa es la miel que tiene características especiales, reconocida por su aroma y sabor característico de las flores silvestres de Santiago del Estero. Otro es el café de algarroba, que es una bebida que remplaza el café tradicional: no contiene cafeína, es apto para personas celíacas, diabéticas e hipertensas, no produce acidez y puede prepararse con agua, leche o incluso agregarse al mate, aportando un aroma y sabor distinto.

De Gregorio destacó que uno de los principales desafíos es la comercialización, ya que se trata de productos novedosos. La meta es participar en al menos una feria mensual fuera de la provincia y consolidar un precio popular que permita un consumo amplio.